供应特色卤菜坊特色卤水卤菜卤酱制品

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-05 02:16    浏览量:

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  绝味秘制卤水卤菜酱肉手艺——小本也能创富

  【项目特色】

  一、契合市场需求,小本也能创富:小吃卤味凉菜是饮食行业不成或缺的一个菜系,此刻是未来仍是。绿色养分,健康甘旨的卤味烧腊食物已成为家庭、餐馆、酒楼餐桌上必不成少的食物,非论在集贸市场、大小超市、居民小区到处可见卤味烧腊专卖,广漠的消费群体成为卤味烧腊持续成长的根本。特色卤菜坊的加盟店肆一般都不会太大,30-40平方居多,最大的也不跨越100平方,运营者中很多人并没有餐饮行业经验,不少夫妻店的老板双双都是下岗工人。由于起步资金很少,控制制造技巧和运营要点之后,稍加勤奋便可走上一般亏本轨道,所以他们成功的体例大同小异,简单地说就是在合适的处所干合适的事,健康甘旨的食物加上热情殷勤的办事就成功了一大半。二、要对峙“三好”主义,品牌特色明显:特色独有的“三好”主义会传为美谈,这“三好”同时也成为特色品牌的个性符号,在讲究差同化运营的时代,这种明显的产物特色显得弥足宝贵。A、成色诱人:奇特的制造工艺使特色卤味成品的色泽与一般卤味有较着区别,透亮的黄、辉煌光耀的红……每一道卤味都象一件小巧剔透的艺术品,诱生齿水,让人入迷。食物的品相是它的第一张手刺,其形能惹人关心激起食欲所以让人想试试,此谓都雅。B、口胃地道:特色卤味成品在制造过程中,使用保守工艺和现代技法,有一套完整的动态规范,每一道工序都讲究功夫火候,秘制卤水酱汤能够按照本地饮食习惯合理调整,所以她顺应任何地域、任何口胃,东南西北的人们只需吃过都感觉不错。特色卤味满街飘有其特有的醇香,吃到嘴里更是回味无限,闻着香吃着更香,此谓好吃。C、出品率高:特色卤味烧腊还有一项绝技就是出品率高,采用特色专利手艺制造的卤味烧腊比保守工艺的出品率要超出跨越30%以上。通俗卤味店2斤牛肉能加工出0.8--1.0斤牛肉,而特色能将2斤牛肉加工成1.4到1.6斤牛肉,出品率的提高意味着您的利润空间的添加,即便与通俗卤味店卖一样的代价,您也会比他们多赚1/3的利润,此谓好卖。3、保守连系现代,绿色健康养分(货架期长/加工除脂肪/摄生健康)。三、特色卤味烧腊成品的焦点手艺在于卤水酱汤配方与规范尺度的制造工艺:通俗卤味店凡是是将需要卤制的食物按照民间保守插手五香、桂皮、八角葵等香料用水煮,剂量、火候完全凭感受控制,底子谈不上配方和法式,如许出来的卤味,每一批的口感、成色都不不异,无法构成一种商品的一贯性特征,消费者今天买到的卤鸡可能跟今天的卤鸡口胃相差甚远,天然就不成能培育顾客的忠实度。特色卤味烧腊坊履历持久的研究尝试,拾掇总结出一套具有自主学问产权的手艺,承继了卤味凉菜的保守技法精髓,同时又融入现代摄生科技理念,秘制配方既处理了卤味成品的品相和口感问题,又能无效剔除保守卤味中过剩的动物脂肪,使卤味烧腊的组织成分和养分布局更为合理,所以食用特色卤味烧腊成品还能起到滋补养颜的保健功能。特色卤味烧腊成品色泽诱人、细腻新鲜;松软浓重、飘香四溢等特点,令食者回味无限、拍案叫绝。以质取胜,以风味博得顾客,以运营方略赚得市场,使您成为市场最初的赢家。◎ 独家手艺配方秘制而成,满街飘香,色艳味美,谁与争锋。◎ 流动资金仅需500元,5-10平方米门店,2人即可运营,利润十分可观。◎ 最新先辈手艺,将出品率提高30%以上,意味着比通俗卤味店的利润提高30%。◎ 绿色健康、南北荟萃的卤味与烧腊完满连系,品种达四十余大类,款款精美别致,品尝者无不赞赏称绝。◎ “特色”所到之处,通俗烧腊店将面对保存危机。四、盈利阐发:1、运营地址可在集贸市场、室第小区、大专院校、工业区及富贵贸易地段运营;也可进驻商场、超市运营,以商场、超市为最大的商圈造市;也可分销批销,具体运营可采用前店后场现做现卖的街边店模式;主店附设分销网点的橱窗店/店中店模式;亦可成立加工基地,以总部供给的包装机进行真空包装,大量配送进入超市、商场发卖。2、投资方案运营面积5-10平方,员工1-2人,食物加工锅灶等依规模大小而定,1000-10000元。建议从小起头,成一个品种再上一个品种,由少到多,由小到大,此谓无风险运营。3、利润阐发 营运预算阐发(以在集贸市场运营为例) 时间 消费人数(人) 人均消费(元) 停业额(元) 06:30—10:00 20—30 16 320—480;10:00—12:30 40—50 20 800—1000;12:30—16:00 12—20 12 144—240;16:00—18:00 40—60 20 800—1200;18:00—19:00 10—25 15 225—375;合计 2289—3295;月停业额=2792元(取日平均停业额)×30(天)=8.376万元;每月运营成本费用(店面房钱0.1万元,人力本钱费用0.24万元,水电能源费用0.08万元,原料成本费用3.38万元,税金及其它0.06万元)计3.86万元。年总收入=(8.376万元-3.86万元)×12月=54.192万元。您也许会说,我们卖不了那么多,那我们仅按20%计较,也在10万元以上,算一算您又投入了几多?

  【手艺教授内容】

  (一)特色绝密卤料、卤水制造(详尽工艺配方教材,如需单项480元)包罗认识香料及香料的比例、从新卤水的制造及后期调养。提示:若是你已是卤菜加盟者,那么你具有我单元供给的特色卤料、卤水制造绝密配方,你就能够本人参照本地市场价钱配制卤料,可节约50%-70%的”特殊卤料”费用,细算一下,这是不是一种盈利呢?

  飘香卤味的奥秘:全国各地都有卤味,可是为什么潮州卤味可以或许走向世界?为什么湖南的烧卤能在全国开连锁店?而四川的卤味可以或许成为各饭馆的招牌菜?话说穿了,就是各有奇特的手艺、奇特的卤料和卤水。已经有人登告白出售潮州卤味水配方,售价为1000元,一时间很多多少人采办,可是并不是真正的潮州卤味。此刻,我们帮你收集拾掇到正宗的、全球最出名的卤味奥秘配方。只需看得懂这些手艺,就能够制造出地道的卤味、卤汁,还可按照本地人的爱好而变化。你只需存心的运营,不只能控制通往美食天堂之学问,并且还能开启财富之门。

  享誉全球的潮州卤水:潮州菜是粤菜系中的一个门户,而潮州菜的风味则和闽菜十分接近。潮州菜虽然以烹制海鲜见长,但其卤菜也很有特色。例如卤鹅,就咸鲜可口,香味浓重,历来被人们视为佐酒佳品。制造卤菜天然离不开卤水,而潮州卤水与其它卤水有些分歧,很有本人的特色。很受公共的接待和选用。本手艺加工工艺简单,制造东西只需家庭一般的厨具即可。

  骨里香熟食卤味系列全能卤水配方(合作厨校购进手艺)特点:此卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气芬芳,色泽纯正。可别离用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆成品等多种骨里香产物的卤制。

  卤水的秘方卤味菜是热制冷吃的菜肴,以色美肉香味醇而见长,兼具用料普遍,品种多,制造简洁,……

  海鲜卤水配方 特点:色泽棕红,咸鲜微甜、微辣。 使用:……

  湖南卤水配方 味型:香辣、鲜咸、微甜。 特点:色泽棕红……

  川式卤水制造秘方需要留意的问题 1、炒糖色时,必需用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,不然炒……

  最新猪下货卤水正轨配方 特点:与保守卤水比拟,此配方操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气……

  最新卤菜绝技—油卤制造:用油卤的方式制造出来的食物具有色泽红亮,香味浓重、细嫩油润等特点,加之采用油卤的方式制熟时间较短,能够现卤现卖,故这种方式目前已被很多餐馆所采用。

  麻辣卤水(汤):卤味和麻辣味都是人们喜好吃的口胃,卤味多体此刻由卤水加工而成的肉制成品中,麻辣味多属菜类现场加工而成,一般只限于制造麻辣鱼、菜。卤味和麻辣味两者虽然味道尚可,但在食物加工中使用单一,制成的口胃也单一,出格是麻辣味菜类,吃到嘴里除了麻和辣外,尚不克不及满足人们对两者复合型口胃的需要。本手艺的目标是供给一种使加工的食物既能表现保守卤水鲜甘旨道、又能表现保守麻辣味道,使卤味和麻辣味集为一体成为复合型口胃食物的卤水麻辣汤的制造方式。其步调是:取主料老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿,加水入锅熬汤;按20kg水和主料量拔取并制造下述调料:1、按比例取红尖椒、麻花椒、柿子椒,用纱布包起放入汤锅内; 2、另一锅内放色拉油,将泡椒、尖椒、葱、姜、蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后,用纱布过滤,滤汁倒入汤锅内; 3、按比例取木樨喼汁、酱油、冰糖,盐、味精适量,一并放入汤锅内;4、按比例取香草、毕波、白蔻、八角、花椒、桂皮、丁香,用纱布包起放入汤锅内;小火熬制至麻辣纯香,余成品汤。该汤集卤水味道和麻辣味道于一体,可制造品种繁多的食物及菜肴。

  卤精:属卤制食物的公用卤料。它有多种中药材,调味品及糖、食盐等,经科学配方,配制而成,不只能卤制肉、禽等各类食物,并且可作调味、凉拌、暖锅底料,其卤成品色、香、味俱全,质量不变,产物尺度同一,利用方式简单、规范,可反复利用,适合工场化出产,成本低、经济效益好,深受用户喜爱。

  膏体卤料:该卤料及出产方式是将部门基料作分歧的炮制处置,有的用其提取液,有的用其粉料并插手高温、糖和食盐在加热前提下熔解夹杂、冷却将其制成膏体而成。该产物具有利用简洁,卤制的食物色泽鲜明、口感醇和、口胃鲜美、回味感强等特点;降服了现有手艺干粉卤料含糖量低,初度利用卤料易漂浮及附着于食物上而影响其色泽和口感等弊病。

  漂香卤料:其卤料包罗香辛料和调味料,其特征是每卤制100千克食物所需香辛料的原料构成为:甘松,,白芷,八角,小茴,砂仁,白叩,丁香,沉香,草果,广合香,桂皮,甘草,香叶,胡椒,肉豆蔻,红花;所需调味料的原料构成为:生姜,食盐,糖,味精,适量香油。其卤制食物的方式次要包罗:备料;制造卤水;卤制过程等。

  醇香卤料:由食盐、糖、味精、八角、丁香、桂皮、、小茴香、草果、香叶、花椒构成,它经选材→别离破坏→计量夹杂搅拌→包装制成。该发现不只配料俱全、工艺简单,并且利用便利、经济实惠,卤制时勿需再调配,间接加水可卤,而且卫生靠得住,成品色美、肉香、味醇。在野餐、食堂、家庭等方面有着普遍的适用价值。

  绿色卤料:由香辛料构成,所需香辛料的原料构成为大茴,小茴,桂枝,陈皮,肉桂,甘草,良姜,山楂,砂仁,丁香,,花椒,白芷,草果,肉豆蔻,豆蔻,辛夷,荜菝,枳壳,莳萝,香叶。特点:1.卤料味道鲜美、回味悠长,具有增味提香的感化,满足人们口胃多样化的需求。2.香辛料本身具有抗氧化防腐和抑菌感化,可耽误卤制食物的保质期。3.不含任何化学合成成份,可卤制出具有保健功能的绿色食物,无益身体健康。

  卤煮香料(如乡巴佬卤煮料等):包罗盐,糖,中草药香料,焦糖色素,红曲红,肉味香料,水,食物胶,盐。本产物兼顾了色、香、味等各方面的结果,利用极其便利,使保守靠经验来制造产物的这一复杂过程简单化,即便没有卤煮经验的人,也能很简单地制造出上乘质量的中式甘旨肉食物。

  鲜香肉成品卤水:该方式中香辛料的配方是:八角、桂皮、丁香、草果仁、陈皮、花椒、香叶、甘草、罗汉果、小茴香、白胡椒粒、芜茜籽、、南姜、肉寇、香毛草、白寇;增鲜料与水的配比是:100kg水插手由老母鸡、猪前槽肉、猪傍子骨等构成的增鲜料。该方式使卤水成本大幅度降低,其成品卤水颜色呈乳白色,具有浓香型气概,与保守卤水比拟其味道更鲜美。该卤水加工的肉成品有助于温胃养胃、提高消化机能。

  用于肉成品的卤水秘方:其配方是:花椒;八角;丁香;肉桂;白芷;山萘;良姜;陈皮;草果;茴香;草叩;香草;香叶;木香;山楂;槟榔;香菇。利用本配方卤制出来的食物是甘旨保健特色卤菜。

  烹调菜肴用调味卤汁:处理了现有调味品品种繁多、味道单一、用量难以控制的问题;它由以下分量份数比的原料配制加工而成的:水、鸡肉、糖、酱油、葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒、白酒0.5~1;长处在于,将多种调味品融合在一路,烹调菜肴时,只需适量插手本调味卤汁即可,不需要再插手此外调味品,使菜肴的烹调更简单,更快速;别的,本调味卤汁用鸡肉熬煮出来,此中既含有调味品的味道,又含有鸡肉的美味,多种香味融为一体,具有入口香浓,回味悠长等特点;并且,本产物为液态,采用本调料烹调出的菜肴中不会有残留的调味品或烧焦的调味品,做出的菜肴更美妙、更标致。

  调味15香:次要用于饮食行业,及家庭菜肴,烹任利用,汤菜、卤肉、面等均可,配用调味。

  食用面条所浇的鱼卤的制造方式:其步调是净淡水鱼在含香辛辅料的滚水中煮至鱼、骨分手,去骨后油炸至淡黄色,油温105℃±3℃,在压力加热容器中加煮鱼汤和葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、醋、盐煮沸5—15分钟离火,压力0.5kg±0.05/cm2,冷却启盖后加热煮沸勾芡汤成浓汁即可。味道鲜美鱼味浓,合适中国人的口胃;制造方式规范适宜工场化出产,无益于鱼类食物朝快餐标的目的成长。

  卤制五香兔肉食物的香料:合用于工场化规模出产兔肉食物,该卤制香料由枝子、肉桂、紫草、沙仁等十一种香料构成,具有香料汁渗入快、口感好等特点。

  香糟卤:属酿酒工业中酒糟的再加工手艺范畴,先在酒糟中插手香辛料后陈化成香糟,再加水浸泡后过滤成香糟卤。所述的香辛料可由茴香,花椒,陈桔皮等构成,既可将卤制的糟货食物间接浸泡于香糟卤中便利了糟货食物的制造,又能改善糟货食物的风味。

  (二)红、黄、白卤汁的调配窍门(详尽工艺配方教材,如需单项480元)

  卤菜,是将初步加工和焯水处置后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如日常平凡我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽分歧,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜出格是卤禽类的代价不菲常叫消费者挠头,因而,有的人到超市买来卤汁或本人勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色,底子做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其缘由,里手说这是没有控制好红、黄、白卤汁的调配窍门。故此,我们把红、黄、白卤的制造方式供给给大师。

  卤菜黄卤汁的制造方式:选用黄栀子、香叶、、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮、芹菜、生姜、沙嗲酱1瓶、黄酒、熟菜籽油、油咖喱、味精、精盐、骨汤为原料,先将黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松,然后将黄栀子、香叶、山柰、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢,最初将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一路放入卤锅内,调匀即可。

  卤菜白卤汁的制造方式:选用八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷、香葱、生姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤为原料,先将香葱挽结,生姜用刀拍松,将八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢,再将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一路放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料。

  卤菜红卤汁的制造方式:选用八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茴香、香叶、良姜、草果、甘草、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、优良酱油、糖色、精盐、热花生油、味精、骨汤为原料,将草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段,八角、桂皮、陈皮、丁香、、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一路装入香料袋内,袋口扎牢,再将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一路放入卤锅内,调匀即可。

  (三)特色卤味食物的制造

  (1)常见卤汁、卤味食物(VCD讲授光盘一张,单购450元) 内容简介:卤味食物是我国保守的熟食成品,卤味食物具有卤味浓重、口感松软的特点,很受消费者喜爱,卤味食物制造简单、成本低、手艺含量不高,出产周期短、收效快,长短常适合创业投资的项目。向您引见:卤料的构成、老汤的制造和保留、卤汁的制造、选择卤汁的准绳、常见卤味食物的制造。

  (2)70种卤制甘旨精选及制造-卤菜手艺一手绝技(VCD讲授光盘四张,单购668元)一、特色卤制菜肴精选30种:卤制菜肴色泽艳丽,造型美妙,口感醇厚,味香浓重,最适宜佐酒下饭。精选了近30种具有保守特色的卤味成品,涵盖肉、禽、蛋、水产、豆类成品等多个品种,并对原料配比,制造方式与技巧,成品的色、香、味、型等方面作了详尽演示和系统引见。二、甘旨卤制冷菜40种:色彩美妙,香气浓重,味美纯正,是酌酒下饭之佳品。我国保守卤制冷菜就有良多脍炙生齿的甘旨好菜,现在更是在制造手艺和花色品种上推陈出新。卤制冷菜将从卤汁的制造讲起,精选40种卤制菜肴并邀请良庖细致示范其制造方式,工艺独到,口胃讲究。内容(A)包罗:1、卤汁的制造方式 2、脆皮大肠 3、醉香肉 4、卤水八爪鱼 5、蜜汁乳鸽 6、香麻牛柳 7、香酥鲫鱼 8、玫瑰鸡腿 9、红卤牛舌 10、红曲鸡胗 11、水晶肴蹄 12、山东烧鸡卤 菜(B)包罗: 13、珊瑚鸭掌 14、油焖青虾 15、墨鱼大烤 16、茄汁鹌鹑 17、照烧鸭胸 18、香辣黄瓜 19、香椿青豆 20、辣根龙筋 21、卤水鸭舌 22、金钱牛肚 23、卤水猪耳 24、糖醋水萝卜 25、香葱海螺 26、海鲜果仁 27、三色鳝鱼丝 28、登瀛爆鱼卤 菜(C)包罗: 29、卤水猪心 30、香糟凤爪 31、桔香瓜条 32、素烧鹅 33、醉三黄鸡 34、酱汁排骨 35、鲁式泡菜 36、酒香牛腱 37、香辣凤翅 38、蜜汁人参 39、香卤素火腿 40、葱香仔鸡。

  (3)十里香卤烤王风靡全国(VCD讲授光盘一张,秘制手艺材料一份,单购680元)产物特点:十里香卤烤王: 源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡派传人王培洪先生把家传药膳秘方与现代科学手艺相连系,按照食补加药补的道理,开创厂新的一系列卤烤品种,既可供人体所需的养分又能提高免疫力,且风味奇特,十里飘香,回味无限,让人看了就心动,闻了就想吃,吃了更想吃,吃了忘不掉。本光盘引见的十里乡卤烤王系列选料讲求,经精细修整加工卤制而成,具有天然外观。本产物选用的卤料是科技人员颠末数年潜心研究,挖掘中华保守美食配方的根本上,加以改良调配而成,含有砂仁、肉桂、玉果、白芷等二十八种保守珍贵调料。本产物切片拼盘、热食均可,口感洪亮、香味浓重、鲜美可口,风味奇特,十里飘香,属保守肉成品中之佳品。肉容引见:卤菜系列:香酥鸭、香酥鸡、油淋鸭、油淋鸡、药膳鸡、药膳鸭、口水鸡、口水鸭、卤水鸡、孺子鸡、鸡尖、鸡腿、鸡爪、鸡盹、牛肉、牛肚、蹄花、口条、顺风肥肠、蹄膀、猪头肉、猪肚、猪心、五花肉、卤藕、卤干子、卤腐竹、卤海带、卤黄豆、卤花生米等; 酱板鸭系列:酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨;精武麻辣系列:精武鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭头。

  (4)武汉九九精武鸭脖、武汉黑鸭子、楚味鸭脖子(VCD讲授光盘一张+秘制手艺材料一份,单购680元)1、九九鸭脖:最早发源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优良鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈大哥卤料水顶用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、节制分歧火候、别离投放分歧中草药材。如斯卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳精明;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤。2、武汉周黑鸭制造手艺:武汉周黑鸭是武汉绝色美食,到过武汉的人没有不晓得黑鸭子的,前几年人们列队采办鸭脖子,此刻人们列队采办黑鸭子,那是为什么呢?由于黑鸭子黄里透着黑,吃起来,先有点儿甜,啃几口当前才起头麻辣,然后辣的你全身冒汗,麻的舌头打颤,那才叫过瘾,且回味悠长。让你吃了终身难忘,拍案叫绝。周黑鸭精选几十种中草药及上等调料秘制而成,特点是:色泽黄黑,味道浓重,刚吃第一口,甜甜的,香香的,然后起头有一点辣,慢慢的麻辣全至,整个舌头都在打颤,跟着你的品味,那种奇特的香味会渗入唇齿之间,游离在每一个味蕾之上,即便你用清水漱口,那种麻辣香嫩的感受还久久存留在口中。“香麻辣,微甜。特色凸起,味道一流,无论高官名人,企业白领,仍是通俗苍生,尝后城市爱不释口,久吃不厌,回味无限,无论是狂食仍是慢品,都可以或许让人感受意犹未尽,体验到“唇齿留香”的完满境地,不成是刺激,更是享受!”3、楚味鸭脖子制造手艺: 楚味”鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献。鸭脖子本身食之无味,弃之可惜。可是颠末用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行细心烹制料理之后,制得令人闻之止步,吃之迷恋的新味鸭颈。再剁成一节节的,大小刚好能在嘴巴里自在动弹。鸭颈肉条理分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节两头的骨髓,“滋溜”一声,让人感觉颇有成绩感。按老一辈人的说法,鸭颈是活肉,鸭子成天寻吃寻食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维熬炼得很是有韧性,所以味道非分特别的好。武汉人喜好吃鸭脖子,由于它味足、够劲,回味无限。近两年,作为一道处所风味小吃,鸭脖子在全国范畴内风行开来。申明:包罗秘制配料配方、老汤配方制造工艺等,品种包罗鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅等。本手艺属于立异制造,居于广漠的市场前景,十分适合小本制造运营。

  (5)提超出跨越品率的卤肉加工新手艺(VCD讲授光盘一张,手艺材料一份,单购680元)独创的全养分卤肉加工新手艺,是采用强化养分的纯天然绿色原料,使肉质保油、固鲜,肉质新鲜味美,毫不半生不熟,毫不含火硝之类对人体无害的犯禁品。成本仅添加0.4元摆布/斤,比保守加工方式多获利数倍(保守加工方式1斤只能出半斤熟肉)。用该手艺对牛肉、驴肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鸭肉、马肉等均可加工,如你投资几百元开一家熟肉特色食物加工店,对外发卖或批销,效益将十分可观。保守卤成品在加工过程中因为高温而导致肉内部门卵白质和油脂及水分分化流失,一斤生肉只能加工熟肉6两摆布,若何提超出跨越品率不断是肉食界的一大课题。我核心在引进国外先辈保油持水法加工卤成品的根本大将现代高科手艺与各类珍贵中药材科学搭配,防止了肉汁和水溶卵白的流失,在连结了保守卤成品的色香味形一流的前提下,又使肉成品的出品率提高了30%以上(即一斤生肉可卤制熟肉8两-9两)。在卤制时香飘千里,令人馋涎欲滴,出锅后香浓四溢,色泽诱人,品尝者无不奖饰叫绝,回头客川流不息。在市场发卖价钱划一的前提下,利润翻了一倍,在包管丰厚利润的同时,加强了市场所作力。这是肉食行业又一次革命,此次革命将为多量的个别投资者、待业人员、第二职业人员、下岗再就业人员、中小企业供给了切实可行的黄金机缘,是真正的低投入、高报答、大市场、零风险。本核心将秉承保守精髓,将秘制而成的丰硕卤制肉食物手艺教授给您,为您缔造一个抱负的起飞平台。

  (6)水晶凤爪系列产物(VCD讲授光盘一张,手艺材料一份,单购680元)水晶风爪以其脆嫩爽口,鲜香不腻,余味无限的奇特风味降服了所有吃过的人,它既是家庭餐桌上的甘旨好菜,更是酒楼、饭馆的一道特色菜。各地市场无不热销。经改良目前又接踵推出水晶风爪、水晶鸡翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百页等系列荤菜素吃新品种。味型又添加了酸辣味、红油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、酱香味、泡椒味等多种风味,不只口胃口感更佳,并且一斤生料可加工出2-6斤产物,获利是保守工艺的数倍。

  (7)御品轩卤味烧腊坊(全套内部手艺教材,单购680元)御品轩卤味烧腊坊将卤味与烧腊完满连系,集津卤、川卤、潮卤、江浙卤、关东卤等保守精髓于一体,有卤、炸、熏、拌、酱、靠、烤、风、腊等二十大系列三百多品种。制造食物具有清洁卫生、便利高效、出品率高(比保守手艺提高近30%)等特点;中式卤味烧腊二十大类三百多种美食包罗:卤水类、卤酱类、槽卤类、烧腊类、刺身类、卤冻类、干靠类、香酥类、香薰类、炮靠类、腊风类、鲜拌类、白斩类、炸烤类、首冠类、香辣类、肠肚类、摄生类、馋嘴类、泡菜类、贡丸类等。款款别致新颖,色香味美,让你闻着香,看着想,三天不吃心就痒,在当今特色为王的餐饮行业中,具有此技必让你财路滚滚来!全套手艺教材内容如下:卤水类:卤水扎蹄、水晶肴肉、老家五香卤肉、锦珍香鸭、沪香罗汉肚、香卤鸡胗肝、卤水鸭翼、津门卤牛肉、津门卤水鸭、河间驴肉、卤水粉肠;卤酱类:川酱牛展、玫瑰豉油鸡、十香酱蹄、酱岩驴、京陵酱板鸭、酱头花肉、酱顺风耳、京酱肘子、豉油黄川牛肚、酱炙排骨、老家酱肉、麻酱腐竹、酱老家鸭脖、八仙羊肉、思乡情肠、酱汁乳鸽;糟卤类:十里香糟鸡、爆糟鸭、五花糟肉、糟田螺、香糟排骨、五香糟蛋、醉糟河虾、香糟泥鳅、糟长生果、香糟毛肚;刺身类:咖哩鱿鱼、活海参刺身、葱油珍珠贝、盐水皮皮虾、赤贝刺身、生蚝刺身、墨鱼刺身、龙虾刺身、章鱼刺身、三文鱼刺身、生鱼刺身;卤冻类:水晶肘子(玻璃批肘)、油冻猪蹄、白云凤爪、五香冻兔肉、香蒜冻肘、水晶鸭脯、水晶皮冻、盐水扎肉、脆浆冻肉、冻糖肉;干烤类:烤红油大虾、香烤鹌鹑、酥烤凤翼、八珍烤鸡、干鲢烤鱼、烤皋比凤爪、麻辣鳝段、柱候鸭掌、溜铁雀、爆靠鱼;香酥类:香鹅鹅胗、三河酥鸭、风沙脆皮鸡、深井脆皮鹅、脆皮大鳝、北京片皮鸭、麦福香鹅鸡、脆炸猪排;香熏类:熏五花腩肉、老家熏鸡、巧熏肠、熏香蛋、熏黄金肉、烟熏鸡腿、茶香熏鸽、五香熏鱼片、熏排骨、腊碎香肉;炮靠类:仔酥肉、炮炙牛肉、孜然排骨、糊辣马虾、麻辣泥鳅、香麻鱼干、麻辣牛柳、炮香狗肉、炮火鸡腿、酥炙鲫鱼;腊凤类:腊广肠、汾酒牛肉、腊关刀肉、香腊板鸭、辣风牛肉、咖喱牛肉块;鲜拌类:凉拌里脊、明太鱼、泡虎尾、青酱泡菜、黄瓜鲜、巴蜀泡菜、怪味野鸡红、红油仔姜、金丝蛋松、腌酸甘笋、香酥海带、卤水花生、泡椒耗儿鱼、日式寿司、糖腊海蜇、拌肉皮丝;白斩类:九珍盐水鸡、盐水兰花炖、水晶鸭舌、盐水鸭、盐水肫肝、五香蹄膀、盐水猪肝、粉卤大肠、白切鸡、白切猪肉、椒盐白切鸡;炸烤类:什锦琉璃肉、天津串烤肉、火燎菊花肉、四喜丸子、香烤鸡(鸭)脯、烤脆皮乳猪、蜜汁水脆油、拔丝樱桃肉、高丽香猪排、香酥鸡(鸭)、狮子头丸;首冠类:天津酱猪头肉、麻辣免头、卤水鹅头、卤酱鸭头、红煨牛头肉、白水羊头肉、折烩鲢鱼头、蝴蝶腊猪头;肠肚类:皇上皇广式腊肠、天津腊肠、海味肠、北京水晶肠、天津茶肠、哈尔滨犹太红肠、培根腊肠、京陵香肚、京甲香肚、花腩血肚、水晶肚、思麦板肚;摄生类:桃源大补鸡、江陵大补鳖、阳刚大补鸡、党参乳鸽、贵妃养颜鸡、赤明香、芙蓉鸡腰、三色芙蓉丸子;馋嘴类:御品轩馋嘴鸭、天津曹记驴肉、天津谗嘴狗肉、天津酱马骡肉、天津馋嘴酱牛肉;香辣类:香辣寸骨、四川灯影牛肉、麻辣猪肉干、四川麻辣牛肉、香辣鸡翅、香辣鸡肫花、香辣羊肉等。

  (8)香卤猪蹄(详尽工艺配方教材,单购680元)1、家传绝技—马氏奇香猪蹄整烧法:马氏绝技奇香猪蹄整烧法,色香味俱佳,油而不腻,酥烂可口, 老小皆宜,一只完整的猪蹄经我烹调整烧后,其绝妙之处在于,不需用刀切,不需用手拿,只需您用筷子悄悄一夹,便骨肉分手,入口即化.出产此品不需投资,有做饭器具即可赠送红烧猪头肉,酱肉(猪,牛,羊),卤肉,酱制猪耳等手艺配方,同样鲜美可口。2、闻香醉猪蹄:闻香醉蹄加工手艺加工成的动物蹄,不只养分价值高,并且甘旨可口,闻着香吃着醉,吃了还想吃,让人忘不了。此牲畜蹄加工手艺,在控制保守工艺的根本上,针对现有产物中具有的问题,进行了工艺改良和提高。通过对各环节工艺环节手艺目标,进行尺度化节制,不变和提高了产质量量。采用塑料包装,根基连结卤煮后香蹄的色、香、形等感观特征。看着清洁,美妙,香味十足,底子不消担忧销路问题。3、北京猪脚巷风味烤猪脚(状元烤蹄卤水、酱料、蘸料适用配方)引见:北京的簋街历来不缺乏风行元素,从以前的“麻小”(麻辣小龙虾)到后来的“麻皮”(麻辣皮皮虾),从刚起头的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”,它经常给年轻人带来欣喜,给餐饮界刮来风行风向,给大厨们带来新思绪。本年的篮街火了烤猪脚,烤猪脚又称烤蹄,本是云南的一种处所小吃,颠末簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放荣耀。成群结队的门客来到簋街,寻寻觅觅找到“猪脚巷”,品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄,喝着自酿啤酒,再搭配一点云南小菜,惬意、过瘾自不必说。目前,店里的“招牌猪脚”有四种口胃:原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用,而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道,咸香回甜;柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。4、香卤猪蹄:它是将四川产的猪蹄除去杂质,用火烤至黄色,用水浸泡洗净,然后插手由25种中草药和水一路煎煮后制成的汤猜中,加热烀熟,划一地摆放在笼屉内,用装有糖的铁锅熏制,在其概况上再刷上香油。制成的熟制猪蹄肥而不腻,不粘嘴,具有浓重的香味和香气,香味纯正,皮肉不破损,骨头不过露,外型完整,色泽金黄敞亮,对身体具有美容养颜、滋补身体的保健感化。5、药膳熏制猪蹄:采用白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、三奈等十三味中药及调料配制老汤烀煮猪蹄后,再将其放入锅底放有白糖、茶叶的锅中熏烤,制造出的猪蹄不只鲜、嫩、烂、脱骨,并且肥而不腻,色、香、味俱佳,同时还具有治病、保健、美容感化,使之成为食疗各一的上乘佳品,用此方式还能够加工牛、羊、鸡、鸭等其它肉食物,且成品不宜变味,变质。

  (9)甘旨牛骨头(正宗奇香牛骨肉)(VCD讲授光盘一张,手艺材料一份,单购680元) 美食一绝奇香牛骨肉,不只味道鲜美,养分丰硕,并且让人回味深长,迷恋往返。专家说:骨汁骨世故膜骨肉这甘旨,养颜美容美体保健之好菜。大受接待的奇香牛骨肉,在其烹制过程中插手了近30种草药、调料、将骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹饪至最佳形态,养分甘旨使吃客胃口大开,让人吃了还想吃。你在当地保守小吃中添加这一独具风味的品咱,定会非分特别受宠。

  (10)(诸葛)川香秘制功夫卤菜(VCD讲授光盘一张,单购450元)色泽苍白,源于本色,从视觉上就勾起了食欲,香气扑鼻,滑嫩爽口,不清淡,回味悠长蜜制老卤选用珍贵的香料(中药材),采用保守的配方连系现代工艺进行制造,是主菜里的开胃菜肴。老卤在原料的选配上是比力普遍,如鸡、鸭,鸡鸭头脚,猪头尾,猪脚、肚心舌肠,牛肉,牛尾各类干豆成品和莲藕土豆等运营体例:能够做成夜市加带饮料啤酒,流动式,店面式,超市柜台。

  (11)温州骨里香鸡乡巴佬熟食手艺(含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方)(详尽工艺配方教材,单购80元)正宗骨里香鸡乡巴佬卤肉熟食,由浙江温州家传名师主理,发源南宋宫庭秘方,具有长久的汗青,曾风靡全国各地。骨里香熟食系列选料讲究、唱工精细,烧鸡均采用一年以上健康成龄当地鸡,实行当日屠宰,当日制造,改善了人们持久以来食用腌制多日的***习惯。本系列按照南宋宫庭秘方,采用三十多种珍贵中草药精制提炼而成,经高温杀菌制造,不含任何色素,具有色美味美、嫩烂香酥之长处,经常食器具有开胃健脾、强身壮体、延年益寿之功能。是华诞聚会酒菜上不成贫乏的甘旨好菜,不尝实为憾事。正宗骨里香熟食因其风味奇特深受泛博消费者相信,已广泛全国各大城市。因为保守观念的陈旧,骨里香特色熟食秘方和的制造手艺不断被束缚。我们秉承家传四代保守身手,连系现代工艺,面临各地区性口胃的差别,我们不竭的调整部门工艺配方,进行手艺改革和新产物的开辟,在连结秘制卤汤手艺精髓,连系中药道理和炊事文化基理上,不竭的推陈出新,开辟新品。手艺让渡客户只按照本地市场需乞降消费者口胃挑选恰当的卤味品种来运营,做到人无我有,人有我精,而且按照季候变化不间断的更新部门品种,留住老顾客招来新顾客,必将生意兴隆,财路滚滚。

  (12)特色名店卤味熟食系列(详尽工艺配方教材,如需单项480元)

  特色风味酱肉制造手艺(VCD讲授光盘一张+手艺材料一份,单购680元)酱肉成品是我国保守的一大类肉成品,其次要特点是香酥可口,可间接食用,可批发给各个熟料店、熟料商铺发卖,也可包装后上市或供货于宾馆酒店。酱肉次要是以鲜(冻)猪肉为原料经朋分、烧毛等,加工成块后,插手多种中药材和调味料经卤制、酱制、刮酱而成的肉成品。也就是熟猪肉表皮上有层酱油汁。从外观色泽看为酱红色或红褐色,用刀切开后,内部组织为粉红色,口感绵烂利口,肥而不腻,瘦而不柴,特别是皮软嫩。酱肉不只仅是猪肉产物,还能够做成酱牛肉,酱鸡等产物。酱肉刮酱是酱肉加工的独奸细艺所必需的;因为酱肉在制造过程中,工序繁多,经卤制、酱制后猪皮软嫩,外观不太都雅,故刮酱是为了庇护猪皮,使外形美妙;还能够改善口感,使酱肉肉质鲜美,绵烂可口,肥而不腻。对于中国来说,吃的生意是最适合中小型投资者的。做酱肉风险小,需要资金少,投入看得见,对于从未做过生意的老苍生来说,简单易学好操作,简直是实其实在的致富项目。细致的引见了酱肉的制造工艺流程,特别是十分详尽引见了若何包管产质量量的手艺和方式。(1)成都酱肉:包罗选料、配料、原料整修,醉酒上色,炒盐定味,下酱缸,晾晒刷酱;晒干。采用本方式制造的酱肉皮糯化渣,肥而不腻,香味浓重。(2)一品鲜酱肉:它采用猪肉,葱,姜,蒜,花椒,大料等佐料,配以黄酱,酱油而制成。肥而不腻,入口即化,色香味俱全,保留时间长。制造简单,在食用时可佐以腊八醋,腊八蒜愈加诱人食欲,别具一格。(3)五香酱肉:选用猪肉、酱油、食盐、绍兴酒、白糖、桂皮、大茴香、新会柑皮、大葱、生姜、盐为原料,选用新颖猪肋条肉切成长16厘米、宽10厘米的长方肉块,在每块肉的肋骨间用刀戳上8~10个刀眼,以便接收盐分和料味。将盐和硝水溶液洒在原料肉上,并在四周膘和表皮上用手擦盐,放入木桶中腌制5-6小时。然后,转入盐卤缸中腌制12小时。捞出腌好的肉块,沥去盐卤。锅内先放入老汤,旺火烧开,放入肉块和各类香料,再用旺火烧开,插手绍兴酒和酱油,改用小火焖煮2小时。在烧煮1小时后进行翻锅,促使成熟平均。在出锅前半小时摆布,插手白糖,待皮色改变为麦秸黄色时,即可出锅。酱肉出锅时将肉上的浮沫弹尽,皮朝下逐块陈列在洁净的食物盘内,并趁热将肋骨拆掉,连结外形美妙,冷却后即为成品。(4)鲜美酱肉:1)拔取新颖猪肉,猪肉切块,放入高压锅内,注入高汤;2)放入肉蔻、草果、丁香、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、大料、小茴香、豆豉酱、酱油、盐,旺火烧沸3小时;3)将锅内煮剩的汤倒出一半,用来稀释黄酱;4)将葱、姜、蒜放入稀释后的黄酱汤中,用温火炬酱汤烧沸,放入猪肉煮30分钟,出肉香味即可;5)分成小块,放入保鲜包装袋中保留。(5)酱驴肉:它是以新颖驴肉为原料,配以黄酱、酱油,并采用甘草、当归、白芷、木香、龙眼等27种调料为佐料制备而成。本酱驴肉色泽红褐、口感好,味道鲜美、老小皆宜,具有保健滋补功能。(6)酱猪蹄:汤由豆蔻、沙仁、丁香、、木香、茴香、肉桂、白芷、陈皮、草果、姜黄为基料,再配备有花椒、大料、盐、酱油、味精、鲜姜等调味品,将各物料放入清水中沸煮而制成;其酱制方式是先将洗净的猪脚放入温水中浸泡1~3小时;然后将其放入上述汤中酱煮3~4小时,最初用熏料对猪脚熏至2 ~5分钟,即可获得该成品。用该方式酱制的猪脚气息浓重,味感相当好,而且还具有必然的药用价值。(7)虫草酱鸭:原料配方为净膛鸭,白砂糖,食盐,酱油,枸杞,砂仁,丁香,豆寇,花椒,肉寇,桂皮,八角,小茴香,玉桂,味精,冬虫夏草。按上述配方和工艺制造的虫草酱鸭,色泽为酱红色,平均油润,表皮光洁,全鸭完整,肉质松软,肥而不腻,香味浓重,酱香味纯正,甜咸鲜适中,无异味,具有养分价值。

  鸭霸王特卤手艺配方(讲授视频)“鸭霸王”系列卤成品是按照现代生齿味在保守卤制工艺根本长进行了革命性的鼎新,采用几十种食用中药材、调味品秘制而成,其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤成品颜色鲜艳天然,口感嫩爽,保湿性好,保鲜期长,既饱口福又滋补强身,合适现代人的饮食理念,制造时满街飘香、惹人食欲、味道极佳,尝后拍案叫绝,久食不厌、回味无限。

  长春厚德福酱肉手艺配方教材(原版教材)老字号“厚德福”药房掌柜赵义祥先生配制了一剂三十三味中草药酱肉料方。据此方制出的酱肉味淳郁而香浓,色赤亮而新鲜,烂而不化,肥而不腻。其味引至八方宾客,故厚德福酱肉配方工艺世代相传。秉承先人保守身手,厚德福第十三代传人赵德方先生将现代高新手艺融入家传秘方,使厚德福酱肉质量上乘,养分丰硕,具有美容养颜,强身健体之功能。厚德福系列食物味美色佳,口口回香。此刻的厚德福掌门人赵德方在原有手艺的根本上,潜心运营数十年,新开辟出的食物系列愈加顺应现代顾客的口胃。别的,厚德福还按照南北口胃的分歧,开辟出分歧的特色产物,使非论南北的投资都能获得真正的实惠。长春厚德福酱肉具体内容有:1、厚德福酱肉(猪牛鸡)酱肉配方及工艺 2、五香茄汁鱼的配方及制造 3、厚德福家传辣椒工艺配方 4、小肚配方和流程 5、麻辣肠配方 6、鸭颈嫂麻辣鸭脖秘方。

  奇香肉类卤制食物加工:所用调味香料组合物为八角茴香,三奈,小茴香,肉桂,排草,灵草,紫草,荜拨,砂仁,白豆蔻,草果,丁香,甘松,草豆蔻和红花。以加工100分量份肉类原料计,先将白糖与油脂夹杂加热融化炒至金黄色时加水煮沸制成糖汁;在锅内将肉类原料覆没于已用上述调味香料卤制过肉类后的卤汁中,插手糖汁、食盐、姜以及按比例量计的上述调味香料组合物,用烈火煮沸25-30分钟后,再用中火煮沸25-30分钟,视原料被熟化的软硬程度出锅,出锅前插手味精并夹杂平均。

  卤猪脸:包罗选料、净洗、配料、烤制、腌卤,将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗,然后用凉水浸泡,将用凉水浸泡过的猪头淖水,再用卤水腌卤,然后顺次颠末上色、烤制、水蒸处置后得产物。本制备方式科学合理,便于工业化操作,制得的卤猪神色泽红亮,松软可口,肉肥而不腻,香味纯正,风味奇特,养分丰硕,富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质,成为新开辟的另一类特色菜,具有广漠的市场。

  特色新型卤肉:按分量比计主料占70-90%,辅料占10-30%,所述主料包罗五花肉和瘦肉,辅料为:咖喱粉、蚝油、甜面酱、酒、老抽、食用油、高汤/水余量;卤肉制造方式包罗如下步调:备料;将主料切成大块,并做除味去血处置;处置后五花肉和瘦肉焯水;冷却后切成肉丁;炒锅上火放食用油;油烧至八成热,将五花肉入锅中煸炒,待五花肉中油分煸出后插手瘦肉煸炒;放入高汤/水、辅料,大火烧开后插手啤酒,转至微火煨3-6个小时获得成品卤肉;卤肉外形更都雅、颜色更鲜艳、味道更浓香。

  药膳卤煮、酱拌菜:它由党参、小茴香、陈皮、甘草、鹿茸片、丁香、砂仁、白芷、当归、肉桂、、草叩、良姜、木香、枸杞、草果仁、白胡椒、孜然、花椒、八角二十种中药材经选料、清洗、切片、干燥、称重、夹杂后装入纱布药膳袋,以1000kg肉料2.5kg料袋为宜;然后自配蚝油、香菇、姜、蒜等和食物一路下锅煮制,烧开,撇去浮沫后,文火到食物熟透,合用卤煮猪、鸡、鸭、牛、羊、兔等肉类,也可将如上配比的物料用纱布扎好后分三次插手清水熬制成料汁,在拌制各类素肉拌菜时适量插手,味美清爽可口,普遍合用于饭馆熟食加工等。

  休闲特色卤茶干:是卤料是以桂皮、大茴、小茴、花椒、丁香、陈皮、红椒干、玉桂、沙仁、波扣、砂糖、精盐、良姜片、胡椒、茶叶,加水配制成。以该卤料卤制茶干的方式是将按方配制的卤料放置锅顶用文火熬,使其有香气溢出,再加适量冷水,放入豆干,水量应将豆干淹没,用烈火将其烧开后再文火慢烧,平均上色后出锅,并在阴凉通风处晾干。本发现卤料香气浓重、味道鲜美、回味悠长。以该卤料卤制茶干上色快、色泽适中,不只能够成为饭桌上的好菜,并且也是工作之余、或是旅途中的极佳休闲食物。

  乌鸡蛋的卤制出产方式:是改变乌鸡蛋的加工体例,降服常规加工方式容易粉碎乌鸡蛋养分成份和药用价值的错误谬误,在不粉碎乌鸡蛋原有养分价值和药用价值的根本上,通过中草药卤制加工,使其具有更高的药理保健功能,采用乌鸡蛋为原料,其卤制的出产方式是,将乌鸡蛋蒸熟,剥去外壳,取人参、枸杞子、淫羊藿、巴戟天、菟丝子、五味子、白术、何首乌、茯苓作为卤制中药,再取食用盐、红糖、味素作为卤制调料,将乌鸡蛋、卤制中药、卤制调料放入锅中,插手乌鸡蛋分量三倍的水,再插手黑豆作为着色剂,卤泡煮沸6-12小时,即为乌鸡蛋卤制食物,该食物在连结其原有养分成份和药效的同时,药理保健结果愈加凸起。

  十里飘香台湾卤肉饭(VCD讲授光盘一张,手艺材料一份) :台湾的饭食小吃花腔繁多,不外要说此中最为出名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味奇特的卤肉饭,全世界只要台湾人会做。那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的前提呢?饭要又香又韧,鲁肉要多汁,肥美而不清淡,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,环节就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,城市使卤肉饭的口胃打扣头。次要内容简介如下:卤肉器具手切卤肉与市售绞肉口感有何分歧 煮出香馥馥米饭的要决 卤肉与卤汁的保留特效法 隔夜卤肉的处置 猪肉若何去腥味 香菇肉燥饭 (火空)肉饭 瓜仔肉饭 蹄膀肉 卤汁排骨洋葱肉片 卤猪脚 鸡肉饭 淋酱的奥秘 麻油瓜 黄萝卜 卤豆腐与卤蛋 酸菜卤笋丝 炖萝卜 烫地瓜叶 白菜卤辣味小黄瓜 金针赤肉汤

  卤猪头肉配方制造工艺 特点: 本项手艺包罗原料猪头的处置、卤制、成品等工艺,制造特点是肥而不腻、酥烂鲜……

  酱猪头肉配方制造工艺 特点:本项手艺包罗原料猪头的处置、煮制、酱制、成品等工艺,制造特点是肥……

  抖鸡(附卤水香料配方) 引见:抖鸡,顾名思义就是将鸡卤制到必然的火候,用手一抖腿骨,即达到骨与肉分手的熟……

  卤水鹅翼 特点:鹅翼鲜香,口胃纯正,色泽红亮。……

  清卤蚕蛹----王记看家 特点: 长春王记酱骨头炖菜馆招牌菜品,色泽明显,卤汁清亮,养分丰硕,口胃卤香浓重……

  新华卤水鸭 特点: 武汉三五新华家园招牌菜品,咸鲜带辣、回味长久。 ……

  卤水鹅掌(附金牌潮州卤水) 特点: 口胃醇香,味道鲜美。 原料: 鹅……

  霸王蹄花(附罗胖秘制卤猪) 特点:此菜为西安罗胖餐饮无限公司招牌菜,菜品色泽苍白,口胃 麻辣,极……

  秘卤美女蛇 特点: 蛇在广东多为卤制,江西多为红烧,江西良庖李和生先生将这道菜将 粤菜技法……

  卤拌豆腐 特点: 川式卤味,麻辣醇厚,黄豆酥脆,与豆腐搭配别具特色。……

  精卤马蹄鳖 特点: 麻辣鲜香,入口弹牙,回味无限。 ……

  卤鸭脖正轨验证配方及操作 特点: 香辣浓重,新鲜可口。 原料:袋……

  卤肉卷刺参(北京春晖园) 特点: 香鲜醇厚,造型美妙。 主料: 五……

  改良版风干鸡(附便宜腌料) 特点: 由通俗风干鸡改良而来,鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。……

  卤水盐锔虾(青岛康泰大酒店)亮点: 基围虾先卤后锔,打破保守盐锔虾的套路,口胃更佳。……

  重味卤水鸡(附重味卤水) 特点: 重味卤水就是比通俗卤水味道还要浓重的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,包管……

  安徽全椒管坝牛肉 卖点: 此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉,牛肉经老卤卤熟后,入口回香,具有 浓……

  卤鸭(附香料水、卤水配方) 引见: 要做好真正的卤鸭,制造卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要彻骨化渣,卤制前的 腌……

  卤煮一品锅(北京老根人家) 新京味技法: 卤煮。此菜由北京的一道保守小吃卤煮火烧演变而来,此刻将……

  荷香牛排(附徽式卤水配方) 立异点: 牛排荷香味浓重,配烙饼卷食,风味奇特。……

  吴山贡鹅(附正宗卤水配方) 特点: 吴山自古就有腌制咸货的保守,而吴山贡鹅恰是用咸货加上中药调成 的卤水卤制……

  桂林牛肉粉(附特制卤水) 特点: 广西特色名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为典范。 ……

  平锅香辣鸭头(附特制卤水) 味型: 咸香麻辣,浓香四溢。 立异点: ……

  上海豉油鸡(附便宜精卤水) 特点: 色泽苍白、肉质爽嫩。 ……

  龙飞苑飘香肉排(附飘香卤) 创意: 这道菜的创意在于飘香卤水的调制方式,以及搭配山西面食莜面栲栳栳食用, 体……

  葱烤龙虾(附香料卤配比) 特点: 衍生的南京炭烤龙虾菜品。 试做点……

  风味大肠灌肉(附白卤酱汤) 引见: 我们常见的灌肠都是用猪小肠灌入各类肉类制成的,很罕用猪大肠制造。东北 的……

  恒通牛肚卷(附便宜卤水) 引见: 在西北地域,门客们喜好有嚼头、有味道的肉食,卤菜刚好合适这个要……

  椒麻脆脆卷(附便宜白卤水) 引见: 用猪肘子制造的做凉菜,口感贫乏条理,入口不爽脆。为了改变这种结果,我 用……

  招牌卤鹅头 创意: 以前一般将鹅头 和鹅肉一路制造成菜。鹅头比力大,整个下锅,上桌后未便利食……

  东北酱骨头正轨制造工艺 特点: 东北的保守名菜,采用特制卤汤酱制而成,口胃浓重鲜香,养分滋补。按照主 料……

  灵川香卤白切狗(附香药料) 特点功能: 滋补肝肾,冬季食用最佳。……

  招牌酱香干脆肚(附便宜酱) 亮点: 猪肚卤完再烤,口感似牛筋。 味型……

  卤水扇子骨(江阴天水雅居 引见: “卤水扇子骨”也是一道新晋当红菜,这道菜虽然选用的是吊汤用的扇子骨,却迷……

  卤小鱼头(江阴天水雅居餐) 引见: 就在门客钟情于剁椒鱼头、天目湖大鱼头时,“卤小鱼头”也闯出了本人的天 下……

  沙锅娃娃菜(附秘制咸鱼卤) 引见: “南京的蔬菜煲卖疯了。”南京厨师引见说,“不少客人还没打开菜谱,就先 点……

  梅干菜爆卤虾 味型: 梅干菜香味浓重。 适用创意: 梅……

  广东太爷鸡(附精卤水料)特色: 此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红,滑腻油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有 余……

  风味手撕猪心(附东北白卤) 口胃: 咸鲜微辣。 主料: 猪心350克……

  卤香飘仙骨(附便宜卤烧汁) 引见: 用醇厚的卤烧汁烹饪骨头,带有浓重的蒜香味,口胃奇特,是款颇受接待的地 道……

  渔家小菜(附便宜卤腌汁) 创意: 海鲜一般吃新颖的.售价也高,一旦死掉就很难卖出高价,此菜就用方才死掉的鲳……

  三椒爆鸭脖子(附卤制鸭脖) 特点: 外脆里嫩,微辣鲜香。 立异点: ……

  (桔香鸭)正版长沙桔香手 引见: 桔香鸭在长沙已成了一道典范旺销菜,大大都的“盗窟版”桔香鸭,只是用桔 皮……

  卤汁千层干 卖点: 豆腐类食材的凉菜成本较低,受门客喜爱。美极美味汁渗入性好,使食材可以或许 完……

  川香麻辣凤爪(附便宜白卤) 亮点: 凤爪一般用来卤或泡的技法,此菜用白卤的方式再淋麻辣汁,不单改变了做 法,……

  麻辣馋嘴蛙(附便宜卤水) 引见: 麻辣馋嘴蛙调集四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东新鲜滑爽的特点细心烹 制……

  新派卤水羊排(附公用卤水) 引见: 一般酒店都是用卤水来卤鹅、猪下水等。下面的一款特地用来卤羊排……

  山城怪味排 味型: 麻辣,咸香微甜,略有孜然香味。 ……

  五哥特色荷香扣肉 旺销来由: 这款“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味,又有潮式卤水的风味,还融合了冷……

  (猪下货)卤猪下水配方 特点: 本项手艺包罗原料猪下水的选择处置、卤制、成品等工艺,制造特点是多品种 综……

  (广州肥味叉广式烧腊卤味培训核心适用菜式系列)

  (白斩鸡)白切鸡 引见: 白切鸡别名白斩鸡,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常 食……

  广东烧鹅 特点: 烧鹅是粤菜中的一道保守名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁,味道醇 厚。……

  脆皮烤乳猪 成品特色: 皮脆肉嫩,甘香非常,外观风雅。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请高朋。 ……

  莲香口胃蛇 特点: 香辣味重,口胃凸起。莲藕的搭配恰如其分,既可使口感丰硕,又可……

  (广式烤鸡)吊炉烧鸡 成品特色: 皮香肉甘,色泽金黄诱人,口胃浓重。……

  蜜汁叉烧、秘制烧排骨 成品特色: 蜜汁叉烧有浓浓的蜜汁苦涩味道,味浓甘香,食后令人回味无限;……

  吊炉烧鸭 成品特点: 皮酥肉嫩,甘香可口。 原料:……

  炭烧琵琶鸭 成品特色 形如琵琶,颜色金红,鸭肉飘香,可谓“形色香味”俱全。……

  澳门烧肉 成品特色: 澳门烧肉的最大魅力在其皮,皮酥香可口,食后令人回味。 ……

  (蜜汁烤翅)蜜汁烧鸡翼 成品特色: 肉香嫩滑,味道无限。 材料:……

  脆皮叉烧 成品特色: 肉香脆爽,味道无限。 材料……

  (叉烧肉)蜜汁烧花叉 成品特色: 肉味苦涩爽口,肥而不腻。 材……

  炭烧猪颈肉 成品特色 肉香顺口,别具风味。 材料: ……

  蜜汁烧肠头 成品特色: 爽脆非常,香味缠绵绕喉。 材……

  脆皮牛腩 引见: 脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的,因为其制法出乎大都人的预料,再加上其独 特……

  蜜汁烧大肠 成品特色: 肠头干脆爽口,乃佐酒佳品。 ……

  手持明炉烧鸭 成品特色: 色泽金红诱人,皮脆嫩,肉香滑,骨脆香。……

  粤式片皮鹅 成品特色: 肉味酥甜爽口,浓香诱人。 材……

  炭烤鸭下巴 成品特色: 香脆甘旨,淡淡的炭香。 材料……

  南乳汁烧鸡 成品特色: 爽脆非常,香味缠绵绕喉。 材……

  脆皮金钱鸡 成品特色: 肉味苦涩爽口,浓香诱人。 材……

  南乳吊烧鸽 成品特色: 乳香浓重,皮脆肉甘香。 材料……

  炭烤大鳝 成品特色: 娇嫩鲜香,爽口非常,还有淡淡炭香。……

  潮州卤水鸡中翼 成品特色: 金黄褐色,颜色美妙,皮香肉甘嫩。……

  豉汁凤爪 成品特色: 嫩脆入味,口感美极。 ……

  豉油皇大肠 成品特色: 豉油味香浓,大肠爽脆可口。 ……

  豉油皇凤爪 成品特色: 甘香嫩爽,乃佐酒佳品。……

  香辣鸭锁骨 成品特色: 色泽美妙,香辣诱人。 材 料……

  潮州卤水拼盘 成品特色: 品种丰硕,上碟风雅,宴席尤适。 ……

  卤水鹅 成品特色: 皮脆嫩,肉香滑。 材 料: ……

  卤水猪脷 成品特色: 甘香爽脆,切片后乃下酒绝佳之品。 ……

  (油淋鸡)油淋鸭 成品特色: 颜色金黄,皮香脆,肉甘滑,色香味俱全。 ……

  脆皮风沙鸡 成品特色: 肉味苦涩爽口,浓香诱人。 材……

  炭烤鱿鱼 成品特色: 外形美妙,香嫩可口,味道美极。……

  秘制脱骨鹅掌 旺销来由: 将鹅掌脱骨用秘制汤汁卤制,再做成干锅成品,飘香回味悠长,改变了以往鲍……

  (烤兔)天香烤全兔特点: 武汉特色烧烤,操纵辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香,肉厚处醇……

  腊香盘龙鲅鱼 亮点: 腊肠的香味和鲅鱼的香味充实融合。自创烤鸭的服法给菜品配上鸭饼和葱段,提高……

  (武汉小蓝鲸美食广场立异招牌旺菜)灵芝扒甘旨牛排(附秘制卤料及7个手艺要点) 试做:第一次试做卤水的味道不是很稠密,频频 多次试验当前,浓重的鲜……

  坛焖牛肉(附香茅草卤水) 特点: 牛排软嫩,豉香浓重,造型新颖。 ……

  蒜浸凤爪(附特制老卤) 亮点: 此款凤爪次要凸起其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓重,很是 爽……

  篱笆葱香蛇(另附特制卤水) 保举来由: 蛇肉颠末卤制后,措配小葱,用篱笆包裹后炸制,葱香味浓重,给人一种返璞……

  盐水乳鸽(附特制盐水老卤) 旺销来由: 南京人对盐水鸭、盐水鸭肝等很是感乐趣,这道盐水乳鸽也不破例……

  相思油淋鸭(附秘制飘香粉) 旺销来由: 这款鸭子由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。制造出来的鸭子外脆里酥,……

  蒸卤鹅肠(重庆市蒸王府蒸) 保举来由: 此款蒸鹅肠采用半蒸半卤的技法,即先用蒸锅将卤水烧沸,再放入……

  酱烧鸡腿(附复合腰果酱) 引见: 复合腰果酱香味浓重。口感微辣,特别适合凉菜的蘸碟,或是过油的肉禽类使 用……

  酱椒香卤鸭舌(附便宜盐水) 亮点: 我们店中有一道旺销菜盐水鹅,此菜卤水是用鹅做的,后来我测验考试利用这个卤 水……

  香麻肉鸽(附特制卤汤配方) 特点: 色泽金黄透亮,筋道爽口,酱香味凸起,淡淡的烟熏味恰如其分,味碟蒜香微 辣……

  香薰金牛足 特点: 色泽金黄透亮,筋道爽口,酱香味凸起,淡淡的烟熏味恰如其分,味碟蒜香微辣。……

  新派锅巴大肠 旺销来由: 用糯米做锅巴,并将外形做成锅状,改变了以往三鲜锅巴的外型,油炸后浇上……

  (厦门日月谷温泉度假村招牌菜品)木樨温泉白鹜鸭(附特色卤水配方制造) 卖点: 用沙姜粉、盐焗鸡粉、黄姜粉等料熬制的卤水美味浓重,用于卤制鸭肉,风味 独……

  北京客林佳宾馆特色风味菜 卖点: 选用发展一年摆布的内蒙古草原山羊羊排,其肉质细嫩,先卤制后炸制,成品 外……

  成都耗子洞张鸭子配方制造 特点:本项手艺包罗原料鸡的选择处置、泡制、出坯、熏制、卤制等工艺,成品色泽鲜明、……

  五香驴肉配方制造工艺 特点:本项手艺包罗原料驴肉的腌制、浸泡、焖煮、成品等工艺,制造特点外观油润,肉质细……

  五香酱牛肉配方制造工艺 特点:本项手艺包罗原料牛肉的原料选择及处置、腌制、卤制等工艺,成品色泽酱褐、软烂……

  北京月盛斋酱牛肉配方制造 特点:本项手艺包罗原料牛肉的原料选择及拾掇、调酱、装锅、酱制、出锅等工艺,在分析……

  关东酱牛肉(附便宜酱汤) 特点:保守处所特色,采用砂锅焖制,入味充实且口感筋道,成品色泽酱红,酱香味浓重。北方……

  无脂香酥鸭腌料配方及烤制 引见: 无脂香酥烤鸭此刻很风行,香酥、油分少,鸭肉入味,无需蘸料,很符……

  自家扒羊头(另附秘制卤水) 立异思绪:扒羊头最早流行于陌头,此菜将羊头在原有不脱皮的根本上立异,用秘制卤水卤……

  招牌卤羊蹄(另附焯水料)引见:羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软……

  老窦卤牛肉(附腌制料) 卖 点:用紫砂大缸腌牛肉,不加盐肉色也很……

  (四)特色卤味菜电子书系列(详尽工艺配方教材,如需单套680元)

  《典范卤味菜》

  内容简介:本书教您若何操纵一锅回味无限的卤汁变化出60种分歧的卤味料理,将解开使卤包愈加香醇的奥秘,让您和家人能够轻松在家享受诱人的卤味食物给味觉带来的绝妙体验!本书包含了多种家常菜食材,开诚布公拿落发传卤汗秘方,教你在家本人做卤味,卤出各式香醇爽口的卤味小菜,包罗鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜豆类,以及路边摊大爱接待的卤鸭翅、鸭舌和豆干、猪血糕等,口胃变化丰硕。从各类食材制前的处置、卤汁的保留、卤制时间的长短,用一锅令人回味无限,示范60种卤味料理,提开使卤包更香醇的小奥秘,还教您用香馥馥的卤汽变化出令人胃口大开的甘旨好菜。目次: 家传卤汁秘方\卤汤中的甘旨催化剂\家常卤味步调大公开\开胃小菜\香馥馥的卤肉秘方\鸡肉卤法\卤鸡翅\卤鸡肝\卤鸡肠\卤鸡腿\卤鸡心\卤鸡胗\卤鸡爪\卤猪腱\卤猪耳朵\卤猪大肠\卤猪舌头\冰糖肘子\卤猪蹄筋\卤猪肠头\卤猪头皮\卤猪尾巴\卤猪脆管\卤鸭同党\卤鸭头\卤鸭胗\卤鸭心\卤牛腱\卤牛筋\卤牛肚\卤鱿鱼\卤蛋\卤甜不辣、米血糕\卤豆干\卤花干、海带、青花菜\卤素鸡\卤豆皮卷\卤肉丸、萝卜\卤素肚、三丝丸、茭白笋\卤小方干\卤鱼板、香菇、青椒\卤豆皮、卤百叶豆腐\卤蔬菜\卤甘蓝卷\卤油豆腐、四时豆、水晶饺\红烧牛腩汤\卤水饺\烤梅花肉\烤鸡胗、鸡心\红烧卤排\烧卤沙锅鱼头\红卤涮涮锅\家常麻辣锅

  《55道绝好卤味菜》

  卤味,集结了中国人糊口的聪慧,以及不华侈的美德,它诱人的香气,润腴的色泽,无论是下酒配饭或是出门旅游,都是绝佳的零嘴小吃!本书将借由大厨细心调配的卤汁,让第一次做菜的您,也能料理出大师级甘旨香醇的卤味菜!目次:卤包材料引见\卤汁根基制造\卤味制造方法\卤汁保留窍门\一 猪肉篇\家乡卤肉饭\香蒸卤子排\酒卤东坡肉\炖卤肉燥\嫩卤排骨饭\茶熏黄金猪脚\笋乾蹄膀\酥炸卤大肠\酱拌猪耳朵\茶香猪心\慢卤嫩猪肚\香卤猪舌\二家禽篇\盐水卤鸡\冰糖油鸡\酥炸卤鸡屁股\脆炸香鸡皮\淋卤鸡心花\蔗香卤鸭翅\东山鸭头、茶熏腌鸭、芹菜拌卤鸭肠\拌卤鸭胗\香拦岛腱\香辣卤鸭舌\鹅肉韭菜切盘\烧卤鹅掌宝\三 牛羊篇\嫩卤牛腱肉\红烧牛肉面\烧卤牛腩煲 \凉拦卤牛筋\原汁卤牛肚\酱沾羊膏冻\家常羊肉炉\四 海鲜篇\烧卤鲑鱼头\淋汁卤鱼肚\海陆双卤\椒盐花枝烟\酱淋鲜鲍\五 蔬菜 蛋 豆腐篇\白菜烩扁鱼\炖卤菜头 \蔬菜卤什锦\葱花海带卷\鲜卤卷心菜卷\鲜蔬烫拌粉丝\大溪豆乾\五香豆丁\香卤米血糕\翠花油豆腐 \古早味卤蛋\凉拌卤豆乾\凉拦双色花生\茶香鹌鹑蛋\酱淋大贡丸\地道香辣酸菜丝

  《金黄卤味50种料理》

  【内容简介】中国人料理的体例千百种,每一种都是前人传下来的聪慧,“卤”即是此中之一。“卤”是将材料放入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将食物煮至熟透且入味的料理法。由于卤汁中插手了中药材,卤煮出来的食物,就会多了中药材的芬芳,出格诱惑人的胃口。卤味虽然是一种需要破费时间来熬煮,使材料充实入味的调度法,不外也对节流时间很有协助。妈妈们能够操纵礼拜天将卤味煮好,要食用的时候,只需要再加热就能够了,能够节流泛泛上班后回家煮菜的时间,并且也不怕没有变化,只需在预备卤味的时候,多预备各类分歧材料,加热时稍微挑选一下上桌的卤味,如许感受起来,就好象每天有分歧的卤味了。别的,也可将卤汁保留起来,加热后,再放入喜好的蔬菜加热煮熟,就又多了一道上桌的菜肴,也是很便利的做法。本书分为三个篇章:“典范卤味”、“小吃卤味”、“也是卤味”。“典范卤味”顶用各类分歧的卤包来制造好吃的卤味,不外书中所列举的卤味菜肴只是做为示范参考,所以当你做好一锅蚝油辣味卤汁后,也能够将书中本来利用万用卤汁来卤制的食材,操纵蚝油辣味卤汁来卤制,完全能够按照小我喜好的口胃来变化的。“小吃卤味”中引见东山鸭头、大溪豆干、阿婆铁蛋等操纵卤包制造的各地小吃,颠末操心勤奋的看顾熬煮,你也会具有制造甘旨小吃的绝佳功力。“也是卤味”中,要透露一个小奥秘,告诉大师,本来羊肉炉、红烧牛肉汤也是操纵卤味的道理来制造的。要晓得怎样做出好吃的卤味吗?打开下一页,你就妙手握通往美食天堂之匙,开启幸福的金黄色将来。此次,陈富春教员为大师带来的中药材的另一种变化,用数种中药互相调配组合成各式卤包,并操纵这些卤包,示范围跨越50道的出色卤味,包罗操纵常见卤汁卤出来的各类典范卤味,让人吮指回味的东山鸭头、卤鸭鸡翅等小吃卤味,还有也是卤味的的药炖排骨、羊肉炉等必需操纵中药上包制造的菜肴,丰硕的内容,绝对让你收成良多。目次: 卤味二三事\第一篇 典范卤味\万用卤包\五香豆干\海带\油豆腐皮\黑豆干\卤蛋\豆皮卷\百叶豆腐\面饼\卤肥肠\卤鱼丸\五香茶叶蛋\新颖香菇\青菜椰菜\菠菜\金针菇\卷心菜\四时豆豆豆芽\空心菜\玉米穗\耗油辣味卤包\咖喱卤鸡翅\咖喱卤鸡腿\红油卤包\红油鸭舌\蒜香卤包\蒜卤猪尾巴\百香卤包\卤牛腱\卤牛肚\素香卤包\卤素鸡\卤素肚\卤冬笋\卤红萝卜\可乐卤包\可乐卤花枝\芥末金桔包\芥末白萝卜\芥末菜心\甘旨保留法例\第二篇 小吃卤味\东山鸭头\万恋猪脚\大溪豆干\鸡脚冻\广式卤鸭翅\糖心蛋\阿婆铁蛋\第三篇 也是卤味\素牛肉汤\卤白菜\卤羊肉\羊肉炉\药炖排骨\烧酒鸡\红烧牛肉汤

  《精选甘旨酱卤298例》

  目次:卤味先修班熬出好卤汁的辛香材料搭出甘旨的公用酱料让味道加分的通用配料食材处置宝典冷卤味篇陈大哥卤卤味一般保守卤味香辣卤味麻辣卤味广式红卤卤味上海式卤味四川卤味东山黑卤卤味白卤卤味焦糖卤味胶冻卤味药膳卤味冰糖酱香卤味蜜汁卤味红糟卤味道口烧鸡?凉拌道口烧鸡万峦猪脚大溪小豆干加热卤味篇沙茶加热卤味五香加热卤味麻辣加热卤味咖哩加热卤味茶香加热卤味蔬果加热卤味素食加热卤味加热卤味食材图鉴冰酿、烟熏、腌泡卤味篇原味冰酿卤味蜂蜜冰酿卤味蒜味冰酿卤味茶熏卤味松枝烟熏卤味甘蔗烟熏卤味姜蓉白切鸡盐水卤味贵妃醉鸭卤味贵妃醉鸡卤味醉鸡腿醉元宝溏心蛋酱油猪肝成品篇豆豉辣椒小鱼干凉拌海蜇皮黑胡椒毛豆日式龙虾沙拉韩式泡菜手工卤肉咸猪肉日式糖醋鱼东坡肉

  《川味卤菜》

  目次:第一部门 川味卤菜川味卤菜的汗青、发源川味卤菜经久不衰的缘由川味卤水的分类红、白卤水的制造过程及留意事项红白卤水的保管与存放常用卤水香料的名称、感化及选择新老卤水的区别和利用卤荤素原料与半成品的处置根基方法川味卤菜与几大菜系卤菜的区别第二部门 卤菜菜品家禽类胸藏万卷干拌鸭肠尖椒炒肠把姜爆鸭丝年糕鸡翅荔枝煳辣鸡水豆豉烧鸡翅啤酒魔芋鸡荷香乳鸽芝麻乳鸽双椒爆鸡丁子姜鸭片茶熏五香鸽福中之福葱汁脆皮鸡麦粒鸭松四宝卤鸭太白鹌鹑椒香风味鸡皋比蛋烧肉板栗鹅掌姜汁卤鸡煳辣鹅下巴酥炸鸡脆骨芹香跳跳骨炸五香鸡翅泡菜炒鸡杂酱香仔鸡卤水煮鸡丝卤水冒鸭血芽香卤鸭蒜爆卤鸭宫保鸡腰蚕豆烩鸡腰麒麟鸭脯姜芽爆鸭舌家常肾宝顺风百里畜肉类五香耳卷渝州羊肉锅仔地羊吉庆牛尾七香排骨梅花猪腰金钱肠头芬芳排骨青笋牛肚蒜茸白肉丝怪味肘子软炸猪尾花仁拌兔丁缠丝排骨五香糯米肚玉簪排骨回锅猪耳香辣羊肉萝卜干煸羊肉五香羊排羊肉烧白十里香牛肉生菜牛肉松麻辣羊肠浑婆羊杂干辣羊肝口水羊肝泡豇豆排骨辣子脆骨蜀味土司奇味排骨香辣节节香橘腊肠头五香肥肠百合炒连贴卤香牛肉十香牛肉老干妈猪蹄独蒜烧牛鞭益脑健身兔脆皮蹄筋抱财归家豆成品类迷你蚕豆韭黄拌豆丝五香腐竹黄花拌青豆金豆银栗椒香百叶结煎卤豆腐白汁卤豆腐软炒豆筋蒜苗炒蚕豆鱼鳃豆干酱汁豆干五香大白豆水产物类红椒炒鳝丝豉椒炒牛蛙旱蒸卤鱼炸五香鳝段水卤鳝段香炸泥鳅水煮泥鳅片花菇裙边红蔗鳝段香辣带鱼海产物类虾仁豆腐盒花仁海参冻浸汁鲳鱼金橘黄鱼椒香沙丁鱼泡椒香鱿六合聚榨菜煸小黄鱼素菜类卤汁银杏糯质卤藕红卤土豆卤汁南瓜五香方竹笋干煸卤味笋五谷丰登干煸卤笋

  《家常卤味》

  内容撮要:本书引见了猪肉、牛羊、海鲜、蔬菜、蛋、豆腐卤味菜制造方式。目次:卤包材料引见卤汁根基制造卤味制造方法卤汁保留窍门 1 猪肉篇香蒸卤子排酒卤东坡肉家乡炝肉饭炖卤肉臊嫩卤排骨饭茶熏黄金猪蹄笋干蹄?酥炸卤大肠酱拌猪耳朵茶香猪心慢卤嫩猪肚香卤猪舌 2 家禽篇盐水卤鸡冰糖油鸡酥炸卤鸡屁股脆炸香鸡皮淋卤鸡心花香卤鸡爪芹菜拌卤鸭肠蔗香卤鸭翅东山鸭头茶熏腌鸭拌卤鸭肫香拌鸟胗香辣卤鸭舌烧卤鹅掌宝鹅肉韭菜切盘 3 牛羊篇嫩卤牛腱肉红烧牛肉面烧卤牛腩煲凉拌卤牛筋原汁卤牛肚家常羊肉炉羊膏冻蘸酱 4 海鲜篇味噌遮目鱼头日式烧卤鲑鱼头淋汁卤鱼肚海陆双卤椒盐花枝烟酱淋鲜鲍 5 蔬菜 蛋 豆腐篇白菜烩扁鱼/炖卤菜头蔬菜卤什锦/葱花海带卷鲜卤圆白菜卷/鲜蔬烫拌粉丝大溪豆干/五香豆丁香卤米血糕/翠花油豆腐古早味卤蛋/凉拌卤豆干凉拌双色花生/茶香鹌鹑蛋酱淋大贡丸/道地香辣酸菜丝

  【手艺VCD光盘培训与配套办事】

  特色卤菜坊系列手艺大全全套优惠价1380元。包含以上所有项目标相关讲授光盘和手艺教材。创业致富不消到处奔跑,也不消交数千以至上万元的加盟费用,看现场配制VCD讲授光盘和材料完全能够学会。您就能够开一家极具特色的卤菜坊,起头您的致富之路了。出格提示:目前媒体有很多多少的卤肉食物加工运营的宣传:加盟门槛需要不菲的资金,且只教授根基工艺流程而不教授卤料包配制的焦点手艺,加盟商出售卤料包持久赚取加盟者的钱,使良多的创业者望而却步!为了让更多的创业者,不再上当被骗,小本创业成功,我单元不搞加盟连锁炒作,只收取最低费用,让学员实其实在学到真手艺!良多学员比力过其他加盟连锁卤菜店的味道,后来选择本处进修!一些加盟卤菜店其实是名气大罢了,味道其实很一般,收费却很高!!其实再好的卤菜制造起来都是公式化的,控制好环节配方后,简单的加工技巧,谁都能够做出香味不凡的卤味。

  【创业档案】

  卤菜店:特色是卖点

  两种运营模式 卤菜熟食店,对很多市民而言并不目生。在居民小区附近的菜市场内,多半开着两三家卤菜店,这些店面十分类似,一个清淡的台子上摆满各类卤菜,从腐竹、海带、卤藕,到咸鱼、烤鸡、酱鸭等一应俱全。台子后方则架上厨具,摆放砧板。一旦有顾客采办卤菜,店东就将其切好,放在油锅内高温加热,然后拌上各类佐料。各家熟食味道接近。这种卤菜店凡是价钱不高,腐竹之类的素菜凡是4元/500克。而烤鸡、酱鸭等荤菜的价钱相对较高,据记者在武昌某卤菜店领会到,其价钱在12元/500克到14元/500克间,按照分歧的品种而定,有些熟食的价钱以至比大超市的还贵。此外,近些年街面上也呈现了一些规模较大的卤菜店,这些店一般开在富贵的地段,十分重视门面的抽象。为了打出本人的品牌,他们会给本人的店取一个比力奇特的名字。店里次要做特色食物,例如味道比力奇特的酱鸭、烧鸡之类。每家的特色食物均不不异,价钱适中,一般的鸡、鸭之类的售价多在10元/500克到18元/500克间,吸引了不少老顾客。

  利润相差悬殊 开家卤菜店事实能赚几多钱?据领会,这此中的利润相差十分悬殊。一位在菜市场运营的卤菜店老板告诉记者,她每个月的生意很一般,除去每月2000元的摊位房钱外,每个月只能赚一千元不到。而一家开在街面上的熟食店的伴计则告诉记者,店里的生意很好,每天列队买卤菜的人良多。这家店具体能赚几多钱他不愿透露,但从排着的长队能够较着看出,这家店的生意十分红火。同样是做卤菜,两家店的生意倒是相差悬殊,为何会有如许的区别?据记者领会,这与卤菜的味道有很大的关系。一般菜市场的卤菜味道几乎没有区别。虽然一位店东告诉记者说这些卤菜是她本人卤制的,但也有其他店东告诉记者说这些卤菜都是从一个渠道进的货。不异的味道使这些卤菜店陈旧见解,再加上情况不卫生,生意天然不会太好。而开在街面上的店打出了本人的品牌,用奇特的味道吸引顾客。虽然首期投资比力大,但生意红火,扣除投资成本后,利润仍是颇为丰厚。

  特色至关主要 要开一家通俗的卤菜店需要的首期投资不大,一万多元就够了,但要先弄清晰卤菜的进货渠道,或者本人能做出味道较好的卤菜。同时留意卫生情况。若是无法在味道上取胜于他人,只要在卫生、办事方面做好了。而要开一家具有特色的卤菜熟食店,重点是控制卤菜的制造方式。目前,不少特色熟食店纷纷招人加盟,加盟费一般为2万元到3万元,但仅凭告白无法确定此种产物的市场,建议投资者们找到一家做得十分成功的卤菜店,先采办部门产物,叫上多位亲戚伴侣品尝,若是该店的卤菜味道口感颇好、风味奇特,再去商谈加盟的事。要出格提示投资者的是,如许的卤菜店投资较大,并且此外店能做好,不必然适合本人,在挑选开店位置、四周有否同类合作等方面,需要十分稳重。

  液体的肉类嫩化剂以木瓜卵白酶为次要原料,可与水以肆意比例稀释以达到肆意浓度,可按照所需的肉类嫩度调整其浓度,在高浓度时可将原料肉类卵白质液化,凡是本品1克可嫩化肉类500克。因为采用动物来历的卵白酶其平安性极高,本配方可使本品的无效期长达24个月。手艺材料680元。

  嫩肉剂、嫩肉成品、嫩肉成品底物及用处:涉及副食物及副食物用处范畴。三种产物均由木瓜卵白酶、食盐及淀粉形成,嫩肉剂可用于肉产物粗加工工艺,嫩肉成品可用于各类肉类的烹调工艺,嫩肉成品底物可用于淀粉出产的深加工工艺。本嫩肉剂及嫩肉成品嫩肉结果佳,使用普遍且利用便利,嫩肉成品底物供给了一种高附加值的嫩肉成品两头产物,且上述产物成本较低,易于推广。手艺材料费880元。

  脱水嫩玉米制造方式:它是选用吐须8—12天的嫩玉米棒、剥皮、煮沸,取出天然晒干或者人工烘干,脱粒去杂质而成。本脱水嫩玉米食用时加开水保温6—8小时即新鲜如初、香、韧可口。手艺材料费880元。

  养分型嫩肉剂:包罗:、乳酸或的钙盐中的至多一种。该养分型嫩肉剂能够使肉在烹调中嫩化的同时连结原有风味。同时还能够起到补钙的感化。同时还供给该养分型嫩肉剂的制备、利用方式。手艺材料费880元。

  用嫩玉米乳浆酿制的白酒、酿制配方及出产方式:白酒由嫩玉米乳浆、大米、水构成的主料,破坏的嫩玉米轴、叶、秸秆为辅料,原粮菌种制成;;其出产方式是将嫩玉米乳浆、大米与水制成主料与辅料夹杂后蒸熟,凉至温度22-24℃时掺入活化菌种拌匀后入窖发酵,出窖后蒸馏;蒸馏余下的酒糟与下锅投料按比例夹杂,入窖发酵,出窖后蒸馏,收取各次蒸馏的馏份为所制白酒。制得的白酒口感好、绵甜爽嗓、香味协调、回味悠长、色泽清亮,不刺喉、不上头;原料易得,可将嫩玉米的粒、轴、叶、秸秆全数操纵,经济;养分价值高。手艺材料费880元。 8

  肉类的嫩化剂:属于肉成品加工处置手艺范畴。其特点是:其组份为,三聚盐、六盐、焦盐、碳酸钠盐、CaCl#-[2]、木瓜卵白酶、食盐,淀粉。盐能够加强肌肉卵白质连系水分子的能力,使得肉在加热过程中无效地连结水分,削减肉汁溢出,同时焦盐和三聚盐还能够添加胶原卵白消融度,从而使肉娇嫩多汁。碳酸盐溶液一般呈碱性,能够粉碎肉类的组织布局,促使其布局发生改变,必然程度上提高了肉的嫩度;添加CaCl#-[2]能够使肉中Ca#+[2+]浓度提高,激活肉中的依钙卵白酶,木瓜卵白酶能降解肌原纤维和结缔组织,它将肌动球卵白和胶原卵白降解成小分子的多肽以至氨基酸,令其肌丝和筋腱丝断裂,使肉类变得嫩滑爽口。手艺材料费880元。

  保新鲜化牛肉的出产工艺:包罗以下步调完成:对牛肉进行排酸嫩化处置,实行低温排酸和电刺激等操作规程,在处置后的牛肉概况平均喷淋复合抑菌剂,天然沥干,将定量朋分的部位肉装入热缩真空包装袋内,按划定的真空度进行真空包装,将包装件顺次在热浸机中进行瞬时漂烫,时间以2秒为宜,包装、低温储藏。通过在牛肉概况平均喷淋复合抑菌剂,无效的抑止牛肉中的细菌繁衍发展,降低牛肉概况微生物,耽误牛肉保鲜期长达60天,抑菌剂无残留,合适国度食用卫生尺度,操作简单,成本低廉。手艺材料费880元。

  温控法牛肉干嫩化手艺:它是将原料牛的胴体朋分,去除内杂、筋、骨,选留净肉,浸泡10余小时,充实将残留牛血浸出和软化,将浸泡好的鲜肉捞出,进行预煮熟化,煮至肉块内部无血污时,取出冷却,将脱水牛肉分类切成颗粒,将蜂蜜、料酒、沙仁、丁香、良姜等二十多种珍贵中药材按比例拌入,然后复煮,收汁,采用快速烘烤法,将牛肉水份烘干至含水量17- 18%时出炉,烘烤温度由电子主动节制,将温度节制在72-95℃,时间1.5- 2小时摆布,使牛肉干嫩度获得改善,使产物口感松软,入口化渣,而且保留了牛肉干的养分成份。手艺材料费880元。

  嫩化本身坚韧的鸡肉或猪肉的方式:其包罗:供给一种合适品级的本身坚韧的鸡肉或猪肉,将本身坚韧的鸡肉或猪肉用含有酶夹杂物的组合物进行处置,所述酶夹杂物包含菠萝卵白酶、无花果卵白酶和木瓜卵白酶。手艺材料费880元。

  肉类嫩化方式:特别是对牛、马、羊肉等粗纤维肉类,起首将鲜肉打针CaCl#-[2]溶液后进行预冷,采用真空滚揉、复合盐进行腌制即成嫩化肉品。这种方式它能完全无效地嫩化粗纤维肉类,如采用该方式出产熟制肉罐头、肉干或肉脯等产物食用,口感俱佳。手艺材料费880元。

  可使肉类成品变嫩的嫩肉剂制造方式:属于肉品处置手艺范畴。本配方是由动物类水解卵白酶、食用碳水化合物、口胃调整剂和特殊助剂构成,其制造方式简洁易行,只需夹杂平均即可。本嫩肉剂可使牛肉、羊肉、猪肉等畜肉,鸡肉、鸭肉等禽肉以及鱼肉在炒、炖、蒸、烤、涮后愈加新鲜可口,不易老化,食后更容易被人体接收,特别对白叟和儿童更是福音。手艺材料费880

  嫩肉生粉:其组份为:玉米淀粉,食用级卵白酶,食用级转化酶。其长处是:既能勾芡又能使韧肉嫩滑可口,并且利用便利,能缩短烹饪时间,推进消化接收。手艺材料费880元。

  可成膜熟肉成品外用防腐保鲜剂:组分为:成膜剂,防腐剂,抗氧化剂,上述组分用溶剂消融稀释成必然浓度后,喷涂于熟肉成品概况或将熟肉成品浸渍后,可在熟肉成品概况构成一层具有防腐保鲜感化的薄膜,从而无效耽误了熟肉成品的保质期。手艺材料费880元。

  彩色立体造型糖果的制法及成品:特别是指一种更能呈现出立体造型结果的糖果的制法及其成品。其包罗有按照母料的分歧将其消融成液态状原料的热溶步调、按照需求添加食用色素至液态状原猜中的调色步调、操纵原料打针器将原料分区注入具有分歧深浅层区域的塑化材质的软性模具的分区注模步调、在已设置各区的原料后,在软性模具中注入一固定各区原料的背料的背料设置步调、操纵分段冷却将原料及背料调整至恰当温度的冷却步调以及、将原料及背料与软性模具分手的退模步调,藉此可制造出呈现立体玩偶图样造型的彩色糖果,如斯更可吸引消费者的采办愿望。手艺材料费880元。

  彩色米(饭)制造方式:它是器具有必然无益于人体健康的纯中草药的天然颜色某人工无毒合成色素调配浸染而成的米或由此而构成的米饭。彩色米饭是具有红、黑、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色的米饭组归并包装在一路的米饭。彩色米的制造方式是将选择好、组合好的中草药用水煮沸,获得所需的颜色,过滤煮沸液,冷却后浸染备好的大米,将浸染上色的大米滤去水分晒干包装即可。提出了一种全新的彩色食物,它彩用纯中草药煮提天然色素或无毒合成色素浸染,无毒无害,色泽不变,彩色米及米饭均便于包装运输,它色彩艳丽能刺激食欲,还具有食疗功能。手艺材料费880元。

  人造大虾制备方式它由天然发展的海淡水虾肉及榨出的原汁配以其他原料人工制得,也可按照产物要求以分歧配比原料不消天然发展虾的肉和原汁模仿制造出产。其配料成份比为天然虾肉、淀粉、鱼泥、调料、味精及食盐、食用胶。操纵海淡水发展的1公分以上的虾及其肉成品均可儿造或模仿制成;操纵本手艺还可儿造或模仿制造人造虾米、虾条、虾块、虾片、虾皮、模仿虾米、模仿虾条、模仿虾块、模仿虾片、模仿虾皮及人造或模仿虾粒等。手艺材料费680元。

  人造金丝发菜它含有海藻酸钠、变性淀粉、明胶、辣椒红和水,具有弱酸性,外观呈紫红色丝状,置于水中不脱色;其出产产物的工艺流程按其前后挨次分七道工序:原料—水化—调色—喷丝—凝固— 水洗—干燥,具有工艺简单、不脱色、成本低、口感洪亮等特点。手艺材料费680元。

  人造海加入工方式原料组分为葡萄甘露聚糖、凝固剂,余量为海参破坏液。能够用下述方式获得:海参破坏后插手饮用水及调味品在夹杂机里夹杂及破坏制成糊状海参破坏液,在搅拌形态下上述海参破坏液维持在10℃~90℃并迟缓投入葡萄甘露聚糖,放置,前述夹杂液维持在10℃~90℃ 前提下,搅拌并插手凝固剂,然后向成型模具内注入,经凝结制得人造海参。手艺材料费680元。

  天然红面酱原料构成为米曲霉、红曲霉、食盐,其余为面粉。本发现的工艺出产的面酱具有色泽鲜明、味香醇厚,适合佐餐、蘸食,也是西餐食用、烤鸭的必备佐料之一,富含各类糖类及氨基酸,具有较丰硕的养分价值,因为该面酱的甜味和美味与通俗面酱比拟有比力较着特点,比力适合江南消费者的口胃,色泽上改变了保守面酱给人们感观不适的短处,在色、香、味、质上都比通俗面酱上了一个台阶,越来越遭到泛博消费者的青睐,因而,它的成长前景相当可观。手艺材料费680元。

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